Why do herbs have to pair savory dishes? Herbs (fines herbes) can add a fresh, subtile parfum, to our desserts…
Quién dijo que las hierbas solo van con lo salado? No…pueden ser un toque fresco y sutil en nuestros postres…
And I insist here! It has to be delicate, not over-riding…we want apricots to taste like apricots, and chocolate is chocolate…but once swallowed, a provocative taste comes to our tongue, and our memory…and there, Bingo! We all know rosemary…maybe some people have never used tarragon, so typically French, with hints of anise, mint, pine and pepper.
Ojo ! Insisto….tiene que ser algo delicado, que no tape el gusto original…Los damascos tienen que seguir teniendo gusto a damascos…y el chocolate debe ser chocolate…es como que el sabor a la hierba debe volver al paladar, e instalarse en nuestra memoria gustativa, y ahi, Bingo! Todos conocemos el romero, pero quizas no tanto usen el estragon, tan tipicamente francés, como con una alusion a anis, menta, pino y pimienta…
For my roasted apricots, what better that these mini-cocottes, with their lids, in these “vitamin” colours? So playful, so original, matching our spring/summer mood? Yes, casseroles are not a winter thing only…
Y qué mejor para mis damascos al horno, que estas mini-cacerolitas individuales, con las tapas de distintos colores “vitamina”. Quedan “topisimas” en la mesa !! (esta es una palabra que “aprendi” en mi ultimo viaje a Buenos Aires..me la enseño Trini, la hija de mi amiga Patricia..cuando algo es muy “top” ya es “topisimo”…Me encanto! Palabra adoptada!!! )
Warm apricots…brûlés..(we can hear the “crack, crack” of sugar) icecream..contrast in temperature, texture…What else?
Damascos tibios…brûlés..(podemos escuchar el crack, crack del azucar) …helado..contraste en temperatura y textura..Qué mas?
Quiero emborrachar mi corazon para olvidar un loco amor que mas que amor es un sufrir…
I have to begin by apologizing…yes, it’s been a while since I last wrote…but, as many of you know, my possible “normal woman time” is shared by two passions (among others!): being a food blogger and trying to run my own catering business !
And May and June is the “high catering season” .…so if I cook a lot, I cannot write…simple!
Si su amor fue flor de un dia, por que causa es siempre mia esta cruel preocupacion.
My stress levels mounted interplanetary heights when I was hired for my first wedding reception service…What did I feel? THE nightmare!! After saying “yes”, I felt like calling the couple to say “no, please choose another caterer”. My friends know I almost did! Nightmares…of not having enough food..of seeing all my cakes collapsing, of being myself sick the last moment, of a general power-cut in Paris and seeing all my food going bad or melting, of a general strike of waiters….
Nostalgias de escuchar su risa loca y sentir junto a mi boca como un fuego su respiracion… Angustias de sentirme abandonado y sentir que otro a su lado pronto, pronto le hablara de amor…
Nothing of these terrible things happened...everything was all right…the couple loved the food, the presentation (I have to thank Revol for the incredible trays they provided me with!) ….the mother of the bride asked me (from a distance, with secret gestures) to slide into the kitchen a piece of ALL the cakes..for her to eat in the most precious and selfish “gourmand” confinement...and the winning ticket for me and my greatest satisfaction: 90 year-old granny came into the kitchen to say: “Madame, vous faites des merveilles” (Madame, you make wonderful things) “All loved everything…but I couldn’t eat your bruschettas because of my false teeth!” Isn’t that cute?
The day after the wedding was Mother’s Day here..I felt like somebody who had been run over by a “piquete” (demostrations in Argentina) No cooking, just being served, me..yes! I don’t want presents..I want to be able to say “sandwich?” and seeing a tray coming…with a sandwich for me…preferably accompanied by a glass of champagne..it was Mother’s Day after all !!!
Then, in the afternoon, we went to La Cigalleconcert hall, for a concert with Diego Torres, Argentinean pop singer..I loved it! particularly when he sang this tango..Nostalgia. Even though Diego’s version was very good, as a woman I am…as a “morocha argentina” (Argentinean brunette) I prefer talented, beautiful Cecilia Milone’s version.So much energy…”Hermano, yo no quiero rebajarme, ni pedirle ni llorarle..” Oh my God! I could have tried to translate the lyrics into English, but I felt my lack of linguistic skill would marr the beauty of the words, the feeling would be lost….there is so much profound pain, loss, force in determination…
Hermano! yo no quiero rebajarme ni pedirle ni rogarle ni decirle que no puedo mas vivir. Desde mi triste soledad vere caer las rosas muertas de mi juventud.
Do I need to tell you? I cried! My heart can’t resist this music, these words…that take my back to my city, to memories of my father….to my roots, to that nostalgia, so typical of the porteño (BA dweller). Yes, I don’t feel identified with the “new music” young people listen to in my country..I realized that my inner fibers are only moved by this music..sad, with so much melancholy, nostalgia….I belong to a generation..to a culture that can die of heart-break, but you know? I almost feel proud about it..In a world where feelings, love commitments are a fleeting things…I prefer passion, the absurdity of unreasoning love, crying over a memory…
Another tango, please!
Una Fiesta de Casamiento, un Recital, un Tango
Quiero emborrachar mi corazon para olvidar un loco amor que mas que amor es un sufrir…
Empiezo disculpandome…si, estuve un poco alejada del blog...porque como muchos de ustedes ya saben, mi tiempo de “mujer normal” se divide entre dos pasiones (no..son mas!): ser bloguera de cocina y tratar de llevar a adelante mi emprendimiento de catering.
Mayo y Junio son aqui la “temporada alta” de los eventos..asi que si cocino, no puedo escribir…asi de simple!
Si su amor fue flor de un dia, por que causa es siempre mia esta cruel preocupacion.
Mi nivel de stress se fue de orbita cuando recibi un pedido de catering para una fiesta de casamiento, con deco y todo! Como me senti?? Pesadilla II, como la peli ! Primero dije que si, y después, me moria de ganas de llamar a la parejita para que se buscasen otra empresa… Mi circulo intimo sabe que casi lo hago! Pesadillas..dolor de panza 24hs/24hs. Soñaba que la comida no iba a alcanzar….que las tortas se iban a derretir en la mesa de tortas, que me iba a enfermar el ultimo dia, que iba a haber un corte de electricidad, unico en la historia, en todo Paris, y que mi comida se iba a pudrir, o descongelar, que iba a haber una huelga general de mozos….
Nostalgias de escuchar su risa loca y sentir junto a mi boca como un fuego su respiracion… Angustias de sentirme abandonado y sentir que otro a su lado pronto, pronto le hablara de amor…
Nada de eso paso (Gracias Dios!)...todo estuvo bien…a la parejita le encanto la comida, la ambientacion...(gracias Revol por toda la vajilla!) la madre de la novia me hacia gestos, desde la punta de la mesa….que queria un pedazo de TODAS las tortas..y que disimuladamente las llevase a la cocina, donde las iba a disfrutar en la mas preciada, y egoista reclusion “gourmande”...y lo que me mato fue la abuelita…de 90 años, que vino a la cocina, y con esa voz de abuelita divina y canchera me dijo: “Madame, vous faites des merveilles” (usted hace maravillas) “Me encanto todo..pero no pude comer la bruschetta porque el pan es dificil como mi dentadura postiza…” Un sol la abuelita,no?
El dia siguiente al casamiento era el Dia de la Madre aqui…y yo me sentia como si un piquete (las manifestaciones de Buenos Aires) me hubiese pasado por encima! Cero cocina, of course..que me sirvan..si! Nada de regalos..Solo poder decir: “Sandwich?” y que una bandeja voladora apareciese, con una copita de champagne, obvio..era el Dia de la Madre, después de todo!
A la tarde fuimos a La Cigalle, a ver el concierto de Diego Torres…Me encanto! Y me sorprendio cuando canto el tango Nostalgia. Y aunque la version de Diego es muy buena, yo, como mujer y “morocha argentina”, me quedo con la version de la talentosisima Cecilia Milone! Tanta energia, pasion, dolor….“Hermano, yo no quiero rebajarme, ni pedirle ni llorarle..” (pueden ver el clip arriba)
Hermano! yo no quiero rebajarme ni pedirle ni rogarle ni decirle que no puedo mas vivir. Desde mi triste soledad vere caer las rosas muertas de mi juventud.
Tengo que decirles? Se me puso la piel de gallina, lloré…esto es demasiado para mi corazon….! La letra de ese tango me llevo a mi ciudad, a mi padre..a mis raices, a recuerdos de amores imposibles..a esa nostalgia, tan tipica del porteño…Yo no me siento para nada identificada con la nueva “musica” (lo de musica es una forma de decir) que se escucha en mi pais ahora..la cumbia villera, etc. Me di cuenta que mis fibras mas intimas vibran con otra musica..con la tristeza, la nostalgia…Pertenezco a una generacion donde uno se podia morir de amor, y saben qué? No me siento idiota, me siento orgullosa! En un mundo donde los sentimientos son “descartables”, efimeros, el compromiso afectivo dura lo que el viento..yo prefiero la pasion, ser la ridicula que se encapricha en un amor, la que llora eternamente por un amor que no pudo ser….
- “I don’t understand..is it rice or pasta?” asked my husband..(Yes, I have been married to an engineer long enough to know that for them, life is “either..or”. Fusions are not quite their thing….)
- “It’s pasta cooked as if it were a risotto…” (I knew this statement was far from “seeing the light” for my dear hubby…Cooking is not his thing..BUT I must admit he is great making Argentinean barbecues!)
Orecchiette (plural of the Italian word “orecchietta” meaning “small ears”) are one of my favorite type of pasta for two reasons: their original shape, and the fact that the sauce finds a kind of “nest” in this “ear” …In this case, there is no sauce but the stock (chicken or vegatable) that you use to cook the pasta in…There is saffron, and then, for an international confusion, (that some chefs would call “fusion” ) some Spanish chorizo...!
Yes, someone said that Argentineans are Italians that speak Spanish…so this dish represents me…”Mamma Mia!” y “Olé”!
Cocinando con ®Revol: Risotto de Orecchiette, con Chorizo…para una Comida Facil !
-”No entiendo…es pasta o arroz?” pregunto mi marido..(Si, llevo casada los suficientes años con un ingeniero como para saber que para ellos las cosas son “blanco o negro”. La fusion no les va..!)
-”Es pasta pero cocida como si fuese un risotto..” (Y ahi ya sabia que mi maridito no iba a “ver la luz”..La cocina no es lo suyo..pero OJO es un master con los asados a la argentina!)
Orecchiette (plural de la palabra italiana “orecchietta”, que significa “pequeña oreja”) es una de mis pastas favoritas. Por qué? Porque en el hueco de la orejita se queda instalada la salsa, como en un nidito…Bueno, aca no hay salsa sino el caldo en el que se cocina la pasta! Luego hay azafran, y para asegurarme una confusion internacional (que algunos chefs “paquetes” llamarian “fusion”) le agregué chorizo español..!
Y si..alguien dijo que los argentinos son italianos que hablan español..entonces este plato me representa: “Mamma Mia” y “Olé” ! Read More →
The day we decide to write a food-blog, we realise that, for each post, we will have to make two major choices: what? and Where? Will it be savory..sweet..a soup, icecream, comfort food…?
And once we have solved that question, the second one comes: where will we present our dish…in the same dish we have used for cooking..or in a special dish for presentation? And we start buying..collecting items (more than a normal person would ever use in a lifetime!), and we have our favorites! Those dishes we love because they are great for cooking..AND taking our food to the table, those that are so well designed that seem to be the perfect jewelry box for our precious “gems”…
Just like that, checking what the French market had to offer, I started using Revol..without thinking of the brand in itself..just looking for porcelain that would be great to cook with, and would lookgreat..The proof of what I say? My old posts here, here, or here….here, here or here too!
What I didn’t know…and this is where blogging becomes a world full of surprises, was that Revol was looking at me too! Yes, Revol, the quintessence of French culinary porcelain!A family-owned company since 1789! French savoir-faire to the service of the professional cook AND the family kitchen! Looking for new horizons, the company is expanding their business to the USA and the rest ofAmerica, and I was contacted to see if I wanted to be part of this venture…cooking with the brand that I had adopted before they adopted me!
My answer was “yes” because it was a genuine partnership! Because I thought Revol was good quality and excellent design before I could ever dream of being their recipe developer and photographer! A natural thing…
Just like a girl with lots of new toys to play with (and probably happier) I decided to share with you my first recipe..in this gorgeous tagine dish! The recipe today will be a fish tagine…as an alternative to the traditional lamb tagine…but the dish can be used for a vegetable one..or whatever you want! It is true that a tagine dish immediately transports us to Morocco, a world of spices…mysterious Eastern culture! but the same dish can be used for whatever requires long hours in a warm oven…braised meats, vegetables “confit”, etc…
And then, the magic trick ! Capturing our “audience” in awe, when we lift the lid, and “voilà” smoky vapour unveils a cloud of scents…Cooking has also a part of theatrical drama!
Enjoy!
Importante Anuncio! Cocinando con ®Revol. Hoy: Tagine de Pescado
El dia que decidimos comenzar a escribir un blog de cocina, nos damos cuenta que, para cada entrada, debemos hacer dos elecciones mayores: el que? y el donde? Sera salado, dulce..una sopa, helado, comida de todos los dias…? Una vez resuelto esto, viene la segunda cuestion: donde vamos a presentar nuestra comida..en el mismo plato donde lo cocinamos…o un plato especial de presentacion? Y ahi empezamos a comprar…coleccionar cosas (muchas mas de las que un ser humano normal tendria en toda su vida!), y tenemos nuestros favoritos! Esos platos que amamos porque son buenisimos para cocinar Y llevar nuestra comida a la mesa…aquellos que ademas estan tan bien diseñados que parecen ser una cajita perfecta para nuestras “joyas”….
Asi, viendo lo que el maercado francés me ofrecia, empecé a usar Revol.…sin pensar en la marca…solo buscando cosas lindas y buenas en porcelana culinaria…La prueba de lo que digo? Todas estas entradas ya viejas de mi blog y de Menu Malbec aca, aca,aca, aca, aca y aqui también!
Lo que no sabia...y esto confirma que escribir un blog trae muchas sorpresas, es que Revol me estaba mirando a mi también! Si, Revol, la quintesencia de la porcelana culinaria francesa! Una empresa familiar desde 1789! El savoir-faire francés puesto al servicio de los chefs profesionales y de la cocina familiar! Buscando nuevos horizontes, la empresa expandio su negocio en los Estados Unidos y el resto de America, y me contactaron para ver si yo queria ser parte de esta aventura…cocinando con la marca que yo habia adoptado antes de que ellos me adoptaran a mi!
Mi respuesta fue “Si” porque era una asociacion genuina! Yo habia sucumbido ante el excelente diseño y calidad de Revol antes de soñar que algun dia podria ser su desarrolladora de recetas y fotografa!
Fue algo natural…
Como una nena con un monton de juguetes nuevos para jugar (y probablemente mas feliz), decidi compartir con ustedes mi primera receta…en este lindisimo plato de tagine. La receta de hoy sera una tagine de pescado..como una alternativa a la tradicional tagine de cordero…pero el plato se puede usar para hacer una vegetariana..o lo que quieran! Es verdad que la tagine nos transporta inmediatamente a Marruecos? a un mundo de especies…y una cultura misteriosa! pero el mismo plato se puede usar para todo lo que requiere una coccion lenta y a fuego suave…carnes braseadas, verduras “confit”, etc...
Y después el truco de magia! Sorprender a la audiencia, cuando levantamos la tapa, y sale el vaporcito desplegando las mas perfumadas esencias….Si, cocinar tiene también su parte teatral!
I'm Cristina and this blog summarises what I love: cooking, writing, talking with friends, talking with friends while eating....sharing what is beautiful: beauty being in the colour of a fruit, in the fragrance of Provence herbs....in music.... in the architecture of Paris.
