London (I) Caramelized Endives with Stilton Cheese with Apricots !

Abajo, en Español

It was the school Spring break here in Paris, so for a “change of scenery”, we decided to go to London with the girls. We rented a charming little flat, in Chelsea, thanks to my friend Erica, who runs Haven in Paris.…and we felt “Oh so English, my dear! going to buy our groceries in Marks and Spencer!

I must admit that when I approached the cheese section, I wondered: “What do the English have to offer me here”? And mind you…! Not an air of superiority in this (assuming I could feel superior because I’m a french cheese “frequent eater”..On the contrary!! I had been humbled by the excellent quality of English meat..and this, to my Argentinean heart, was a heavy blow to bear…
Stilton cheese I knew…but wait..with apricots?!? and there yes, my soft spot..You know that out of all fruits on this Earth,  apricots are my favorite..My kingdom for some sweet apricots!! (well, in fact Shakespeare has already said this..but it was ” for a horse” not for an apricot…)

Just last year, I submitted you to my apricot saga: Apricot Amandine Tart, Apricot Chutney & Shrimp/Apricot Forks….
I’m reminding you of this because, as Mirtha Legrand (the most famous Argentinean TV presentator) says: “The public always changes”, so there might be new readers for my blog…

So this tasty Stilton paired with some endives, some pecan nuts: sweet, bitter, crunchy….a perfect “tapa” ( Yes, I decided last minute to give this treat a Spanish twist)

Would you believe me if I told you I bought an excellent Argentinean Chardonnay, from Catena Zapata, at Marks & Spencer too? That’s the good thing of globalization….

London nights, good cheese… girls helping mummy in the kitchen…Dad opens a bottle of good wine..rainnnnnn ! “Ain’t no sunshine when she’s gone..Joe Cocker...Thank you London! I’ll be back

Londres (I) Endivias Caramelizadas con Queso Stilton al Damasco !

Hace pocos dias, tuvimos el receso de primavera en las escuelas parisinas, asi que “para cambiar de ambiente”, decidimos ir a Londres en familia. Alquilamos un pequeño departamentito, muy “cozy”, en Chelsea, gracias a mi amiga Erica, de Haven In Paris…y nos sentimos “tan ingleses my dear!” yendo a comprar leche y manteca a Marks & Spencer!

Debo admitir que cuando me acerqué a la seccion quesos, pensé: “Qué tendran los ingleses para ofrecer en este ramo?” Y ojo, ni el mas minimo aire de superioridad en esto..(asumiendo que me pudiese sentir “superior” por ser una “consumidora frequente” de quesos franceses..Al contrario, mi orgullo ya venia mal herido… al comer carne inglesa y constatar que era buenisima! Ah, qué daga para mi corazon argentino..!)  Queso Stilton…ya conocia, pero con damascos?!? Mi punto débil…De todas las frutas, los damascos son mis favoritos…Mi reino por un damasco!!!! (bueno, en realidad, esto ya lo dijo Shakespeare y era por “un caballo”)

Justo para esta fecha, el año pasado ya los torturé con mi “saga de damascos”: Tarta Amandine de Damasco, Chutney de Damascos, y Pinchos de Camarones y Damascos… Pero lo repito, porque como dice Mirtha Legrand (la presentadora mas famosa de la TV Argentina) “el publico siempre se renueva..”, asi que va para mis nuevos lectores del blog…

Asi que este sabroso Stilton se mezcla con las endivias, nueces de pecan y jamon serrano: dulce, amargo, salado, crocante…la tapa perfecta! (si es como que a ultimo momento, lo que era archi-inglés se volvio español)

Me creerian si les dijese que en Marks & Spencer encontré una botella de Chardonnay, Catena Zapata?? Bueno, algo bueno la globalizacion tiene….

Noches de Londres, buen queso, las nenas ayudan a mami en la cocina..Papi abre una botella de buen vino…llueeeeve ”Ain’t no sunshine when she’s gone..de Joe Cocker...(temazo!!!)

Gracias Londres! Ya tengo ganas de volver!

For these Caramelized Endives, with Stilton Cheese, you will need:

*endives *stilton cheese with apricots *bread crumbs *cream *butter *sugar *thym *serrano ham (this time I’m giving you ingredients..it’s easy to adapt them according to the quantity you want)

Melt 2 tbsp of butter in a skillet. Add 1tbsp of sugar. Cut the endives in halves, removing bottom stem. Place them on the skillet flat part down. Let stay until caramelized and golden. Remove. Line a tray with parchment paper. Place the endives on it, caramelized face up. In a bowl, combine the cheese, cut in pieces, some bread crumbs, and some chopped pecan nuts.  Add cream to form a paste. Season with salt, pepper & thyme. Put some of this paste on each endive. Some serrano ham on top. Oven (200°C) 10/15′ till cheese grilled & endives tender.

(Recipe adapted from Ottolenghi’s)

 

Para estas Endivias Caramelizadas con Queso Stilton con Damascos, se necesita:

*endivias *queso Stilton (si no se consigue, podria ser cualquier queso a gusto y se puede agregar unos trocitos de damascos disecados) *migas de pan o pan rallado *crema *azucar *manteca *tomillo *sal y pimienta (esta vez la receta es “a ojo” . A adaptar segun cantidad y gusto.

Cortar las endivias por la mitad, a lo largo, sacando la base dura. En una sarten, derretir 2 cdas sop de manteca. Luego agregar 1 cda sop de azucar. Poner las endivias parte chata boca abajo y cocinar hasta que se caramelicen. (si hacen muchas endivias, agregar mas manteca y azucar) Cubrir una fuente de horno con papel antiadherente. Acomodar las endivias, parte chata arriba. En un bowl, mezclar el queso cortado en pedacitos, con la miga de pan y las nueces pecan picaditas. Agregar crema hasta que se forme como una pastita. Condimentar a gusto con sal, pimienta y tomillo. Acomodar sobre las endivias. Poner tiritas de jamon encima. Hornear 200°C por 10/15′ hasta que las endivias esten tiernas y el queso fundido!