My Pastry Lessons: The Secrets of a French Entremets, in a Tiny Parisian Kitchen….

Abajo en Español !

I believe many of you must have read about my Pastry lessons here. Well, this week I had the enormous pleasure of receiving Belén, the charming blogger behind Cookbook.

Belén’s dream was to see the “backstage” of a famous French entremets..so I shared with her one of the recipes I learnt during one training session, at the professional school of Lenôtre, in Plaisir, the outskirts of Paris. You can read about it here.

There was a lot of talking…an Argentinean and a Spanish girl together seems to be a synonym of that…

…but also I shared with her a lot of my tips and “secrets” !!

And then we had a coffee AND we ate the cake…..! “Esta deliciosa”, said Belén…

Oh, I was about to forget !!! We made a chocolate biscuit (for the base and walls of the mold) …then a chestnut mousse, then a “sirop d’imbibage au Cointreau”, then an orange and apple compote, to be used as “an insert” we analysed different options for inserts, different biscuits.., different methods of assembly)  then an orange/Cointreau parfait (we practised two methods for “pâte à bombe”) , and then a mirror glazing, with milk chocolate, that is Lenôtre’s secret recipe…and that is the only glazing that does not lose its superb shiny coating, even if the cake goes to the freezer!! I apologize because today there is no recipe… but this is what Lenôtre School asked me to do, and I gave them my word!

I want to thank Belén for trusting me…and I invite you to visit her place, full of recipes from sunny Spain!

Mis Clases de Pasteleria: Los Secretos de un Entremets Francés, desde mi Cocinita Parisina…..

Creo que muchos de ustedes deben haber leido sobre mis clases de Pasteleria aqui . Bueno, esta semana tuve el inmenso placer de recibir a  Belén, la encantadora blogger de Cookbook.

El sueño de Belén era conocer el “backstage” de un entremets francés..asi que comparti con ella, una de las recetas que aprendi en la escuela  Lenôtre, en  Plaisir, en las afueras de Paris. Pueden leer sobre esto aqui.

La verdad es que hablamos demasiado…bueno, una Argentina y una Española…qué pueden esperar?

…pero también comparti con ella muchos consejitos culinarios y  ”secretos” !!

Después tomamos un café Y comimos la torta (qué esperaban?) ! “Esta deliciosa”, dijo Belén…

Y ya me olvidaba! Para esta torta hicimos primero un biscuit de chocolate, vimos como forrar un molde con biscuit, después preparamos un almibar al Cointreau…hablamos sobre el concepto de “inserts”, en este caso hicimos una comporta de naranjas y manzanas al Cointreau…luego una mousse de marrons, y un parfaît de naranjas al Cointreau. Vimos como se hace una pâte à bombe…y terminamos con este baño espejo, receta secretisima de Lenôtre, que tiene la particularidad de NO perder su brillo en la heladera o freezer! Casi magico! 

Me tengo que disculpar pero esta vez no hay receta ya que la escuela Lenôtre me ha pedido que no divulgue en masa sus recetas..y di mi palabra, asi que lo siento!

Quiero agradecerle a Belén el haber confiado en mi, el haberme hecho pasar una lindisima tarde y los invito a conocer su blog, lleno de recetas con el sol de España!