Abajo, version en Español, la receta de los macarons !!!!!

Domingo 13 de noviembre de 2011 | Publicado en edición impresa

Gourmet / Novedades

Una historia de película

Cristina Lasarte, la argentina que desde un blog revolucionó la forma de brindar recetas por internet

Por Sabrina Cuculiansky  | LA NACION

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From the movie "Julie & Julia"

What do we dream about when we are kids? In my case, I dreamt about different things…Being a top-model (I guess I hadn’t looked at myself closely in the mirror!), being a nun and help the poor, being a doctor…doing something in no matter which field and  appear in the newspaper! Well….thanks to the generosity of the people from La Nacion, I was in the newspaper !! For those, non Argentineans, La Nacion is not any newspaper from my country..it is THE newspaper, the most prestigious, read nationwide…it is our version of “Le Figaro”, or “The New York Times”…
Ana D’Onofrio (who writes herself a food-blog for the newspaper), and then Sabrina Cuculiansky (in charge of the Gourmet section) contacted me to see if I agreed to being interviewed for the Sunday Magazine issue..“If I agreed??!!?” I just couldn’t believe it! You know? ever since I started my blog, and I humbly and in very small scale started to get some international recognition, I wondered: “and my country?” Nothing…Argentina was not looking at me! This was in part natural: blogs were not something as important as in some other countries (USA) , and on top of it, my blog was in English!
“Blog-what?” my friends used to ask me….“Do you make money with the blog?”

 

 

 

“No”

“So why do you work so hard on it?”

The one-million-dollar question!! Why do food bloggers work so hard on their blogs?? In the future, anthropologists, sociologists will rack their brains to understand our pattern of behaviour..and archaeologists?? Oh my! They will have a blast, unearthing our props !! Do you think they will be able to understand why we kept so many different bowls, plates, forks…but not sets, like normal people, sets of 4 or of 6..No, foodbloggers have 20 forks, all different models, 15 napkins, all different, never in twos, one of each, of everything! Yes, they will come to the conclusion that we were a breed containing selfishness genes, of the highest kind…everything for ourselves..nothing shared!

Anyway, leaving aside the joy, personal joy at the recognition of my humble work, the most important outcome of the article is what happened next: all the readers that wrote to my personal mail…congratulating me..expressing admiration, but most important acknowledging that my story was inspiring...In the article I talked about Julie & Julia, the movie..remember my final scene? when Julie gets all these calls from people, and a call from the editor of the newspaper? When I saw that scene, I said to myself “that happens only in the movies” Well, no…Movies can become real, but for that, we have to believe, mostly in ourselves, in our dream, and we have to work, work hard, even when we believe as I did so many times that “nobody reads our blog”, even when we publish something more than dignified, and we get two comments !!!!, even when we participate in competitions, and we are disqualified..unfairly disqualified !! Do you want to know if I cried when I “lost” almost in the final of the Foodbuzz competition? I did, and how!!! Do you want to know how many times, I stood up from my computer, all in rage, saying “I won’t write this stupid blog anymore? (yes, because I am very Italian at heart!) Many !!! And my daughters and husband reassuring..”No, You have to continue…because you love your blog, because it makes you happy…because you are a better cook now, because you discovered photography, because you made new friends thanks to your blog, because you discovered what other people in other countries cook, because when you are sad, very sad (over the death of my mother, four months ago), a nice comment from a reader over your mortadella cake acted as a kind of balm, it made you smile…and that made your day..

Briefly, the blog has taught me lessons, and I love that my Argentineans have found the story inspiring..I always define myself as “a girl from the Pampas”, there is nothing in this world that I love more..that inmensity, that cold wind from the Pampas in the winter that froze me when I walked to school as a girl in my woolen poncho..My father, a Martin Fierro fan, recited to me many of its phrases…I remember them all…this one in particular: “Yo soy toro en mi rodeo, y torazo en rodeo ajeno” (something like: “I’m a bull in my own land, but an even bigger and more fierce bull, in somebody else’s land) This is how I feel: I cook from France, the kingdom of cooking! Since I started my catering company, my humble dishes are tasted and judged by the French…..

“Yes, Dad! Don’t worry!! I will be “torazo” (big bull)….”

****This is an usual post, because I will post the recipe of macarons in Spanish, for ALL the people from Argentina, who asked for this version…As from the next post, everything will be as usual, recipes in both languages! 
Thanks for your patience! 

 

 

 

 

 

 

 

Ahora en Castellano !!

Domingo 13 de noviembre de 2011 | Publicado en edición impresa

Gourmet / Novedades

Una historia de película

Cristina Lasarte, la argentina que desde un blog revolucionó la forma de brindar recetas por internet

Por Sabrina Cuculiansky  | LA NACION

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Julie escribiendo su blog (en el film "Julie & Julia")

Con qué soñamos cuando somos chicos? En mi caso, yo queria ser “top-model” (creo que tenia una idea demasiado positiva de mi misma!… ser monja y ayudar a los pobres, ser médica…o hacer algo, no importa qué, pero salir en el diario! Bueno, gracias a la generosidad de la gente de La Nacion, sali en el diario !! Para los que no son argentinos, La Nacion no es cualquier diario..es EL diario…el mas prestigioso, y es leido en todo el pais!
Ana D’Onofrio (autora del blog de cocina del diario), y luego Sabrina Cuculiansky ( a cargo de la Seccion Gourmet) me contactaron para ver si estaba de acuerdo con ser entrevistada para una nota en La Revista del Domingo. “Si estaba de acuerdo?!? Me parecia imposible! Desde que empecé el blog, y muy humildemente y en pequeña escala, comencé a tener algun tipo de reconocimiento internacional…siempre me pregunté: “y mi pais?” Nada! parecia que la Argentina no me miraba..Es verdad, los blogs eran menos popular que en otros paises (como EEUU), y para peor, yo escribia en inglés..!
“Blog-qué?” me preguntaban mis amigas…”Y hacés plata con el blog?” 
“No”

 

 

 

“Y entonces para qué le dedicas tanto tiempo?”

La pregunta del millon! Por qué los que escriben blogs de cocina trabajan tanto para el blog? En un futuro, antropologos y sociologos  se romperan la cabeza para tratar de entender nuestro comportamiento, y los arqueologos? Se van a hacer la fiesta, sacandole el polvo a todos nuestros “cacharros” Creen que van a entender por qué teniamos tantos platos, bowls, tenedores…pero no en sets, no…todos de a uno y todos distintos!! Los escritores de blogs de cocina tienen veinte cucharitas, de distintas formas, quince servilletas, de telas distintas..nunca nada ni siquiera en par, todo en individual !! Y si..van a llegar a la conclusion que éramos los representantes de una raza con los genes del egoismo, altamente potenciados!! Todo para nosotros, nada para compartir! 

En fin, dejando de lado mi alegria, alegria al reconocimiento de un humilde trabajo, lo mas importante fue lo que sucedio después: todos los lectores que escribieron a mi casilla personal…felicitandome, expresando admiracion, por lo mas importante, contando que mi historia los inspiraba..En el articulo, yo hablé de la pelicula “Julie & Julia” Se acuerdan de la escena final? Cuando Julie llega a la casa, y escucha el contestador, y tiene un monton de mensajes de gente, y del editor del New York Times? Cuando vi esa escena, yo me dije: “eso pasa solo en las peliculas”. Y no…Las peliculas a veces se vuelven realidad, pero para eso, tenemos que creer, primero que todo, en nosotros, en nuestra capacidad, en nuestro proyecto, y hay que ponerse a trabajar, trabajar duro...y seguir…hasta cuando nos parece que nadie lee nuestro blog, hasta cuando publicamos algo super digno y tenemos ocho comentarios, y la del “blog de al lado”, hizo “una pavada atomica” (como digo yo), y tiene cien mensajes!!! Hasta cuando participamos en “competencias” y nos descalifican injustamente !! Quieren saber si lloré cuando perdi ya casi en la final del Foodbuzz Competition (competencia en EEUU entre 2000 bloggers, yo quede entre los seis ultimos) Si, lloré y como!!! Quieren saber cuantas veces me levanté llena de furia y dije “no escribo mas este blog idiota” (y no dije la palbra “idiota” exactamente..) Muchas, muchas veces…Y mis nenas y mi marido alentandome..”No, tenés que seguir..porque amas tu blog, porque te hace feliz, porque cocinas aun mejor desde que lo empezaste, porque descubriste la fotografia, porque tenés nuevas amigas gracias al blog, porque aprendiste qué cocina la gente en otras partes del mundo, porque el blog te ayudo a superar momentos muy tristes de tu vida (como la muerte de mi mama hace solo unos meses) y ahi, un comentario gentil sobre el cake de mortadella, te arranco una sonrisa, te hizo sentir un poquito mejor…

Resumiendo, el blog me dio lecciones, y me encanto que mis argentinos hayan pensado que la historia valia la pena. Yo siempre me defino como una “chica de las Pampas”, no hay paisaje en el mundo que me llegue mas al corazon, esa inmensidad, ese viento frio de la Pampa en invierno….que me congelaba cuando caminaba al colegio a la mañana con mi ponchito de lana…Mi papa, un fan del Martin Fierro, recitaba de memoria muchas de sus estrofas…Me acuerdo de muchas, y de esta en particular: “Yo soy toro en mi rodeo y torazo en rodeo ajeno..” Asi me siento, cocino en Francia, el reino de la gastronomia! Desde que empecé con mi catering, son los franceses los que prueban mis platos y me juzgan…..

“No te preocupes, pa”…Voy a ser “torazo”….

Y ahora les dejo la receta de los macarons en castellano, y aclaro que el blog es bilingüe desde hace un poco mas de un mes, y seguira asi…pero lo anterior no puedo traducirlo porque tendria que quedarme en la compu durante tres meses…Igual alguna gente usa los programas de traduccion…si hay algo especifico que no entienden me pueden escribir….También, aclaro que me faltan acentos, no de “bruta” que soy, sino porque mi compu de teclado francés no me da la posibilidad de acentuar las “o”, ni las “i” , ni las “a”, a menos que las acentue asi “à” . Gracias por comprenderme!

Receta basica de macarons:

Basic Macaron Recipe (dependiendo del tamaño, salen 60, o sea 30 armados)

Atencion! y para que no empiecen a odiarme!! ;D El dia que nos decidimos a intentar los macarons, hacemos nuestra entrada a la “alta pâtisserie”, entonces, como tal, necesito una balanza, para medir exacto, y un termometro !!! si no quiero utilizar esto, si me parece complicado…mejor cambiar de idea y hacer otra cosa! A ojo, no salen…se los puedo garantizar….es facil hacerlos? No !! para qué les voy a mentir !! Por qué? Hay que seguir trucos, y dominar ciertas tecnicas…Es imposible hacerlos? No !!! pero hay que practicar, y si no salen de primera, no perder el animo!! Les aseguro que he visto a mas de un chef con macarones que les salian mal!!

polvo de almendras, 190 gr
azucar impalpable, 190 gr
claras , 70 gr

Para el merengue italiano:
azucar comun, 190 gr
agua, 60gr
claras, 70gr

Para hacer macarons, usamos claras “viejas”, es decir que hemos separado hace ya varios dias ( un dia minimo!!!, pero mejor mas) y hemos guardado en un tupper en la heladera (también podemos empezar a “coleccionar” claras en el freezer. Por qué claras viejas? porque las del huevo recien abierto tienen una estructura firme ( como los musculos de las chicas jovenes) y eso es lo peor que le puede pasar al macaron, porque en la coccion, se van a abrir! El macaron necesita claras de estructura blandita, poco resistente (como las mujeres después de los 45 ;D ), y entonces no se romperà. Las claras deben estar a temperatura “ambiente” (sacar de la heladera con anticipacion) Luego, en un bowl tamizo el polvo de almendra y el az. imp. Si notan que su polvo de almendras es un poco grueso, mixear unos segundos, tac tac tac!!! No me quedo con el dedo en el boton dos horas…tac tac tac! Es suficiente!! Por qué? Porque si pongo el mixer 5′, las moleculas de estos ingredientes se van a alterar, y esto va a afectar los macarons (et oui! los macarons son franceses, y como tales, delicados y susceptibles!!) Mezcla las claras a esta mezcla, y dejo de costado mientras me voy a hacer el merengue italiano! Ah!! si mis macarons van a ser de color, este es el momento de agregar el colorante. (empezar de a poquito) recuerden que los macarons pierden color en el horno, se ponen “paliduchos” asi que conviene exagerar un poco en el color inicial…un poco!! si pongo 2 kilos de colorante, los comensales van a terminar con la lengua de color!!

Ahora el merengue:
Pongo las claras en una batidora de pie, tipo KW o KA (ya saben) En una cacerolita pongo el azucar con el agua, fuego medio bajo. Y espero…no toco, no revuelvo! Cuando el termometro llego a 100°C, empiezo a batir las claras despacito. Y esta es la dificultad: para cuando el termometro llegue a los 115°C, mis claras deben estar bastante montadas, super duras no…pero bastante firmes, y ahi, zas, vuelco el azucar sobre las claras que giran a velocidad un poco mas que medio. Y continuo batiendo hasta que el merengue esté casi frio…Bravo! Hicieron un merengue italiano!
Luego, agrego 1/3 de este merengue a la mezcla que dejé en el otro bowl. Ahi mezclo con ganas! viendo que las dos mezclas se integren..sin miedo! El resto, en cambio, lo voy a añadir en dos veces, sutilmente y con movimientos envolventes, de adentro para afuera!
Esto es lo que se llama “hacer el macaronnage” y es la parte mas dificil. Por qué? Porque no debe quedar ni muy chirlo, ni muy duro…
Luego, rapidamente, pongo la mezcla en la manga con boquilla (tamaño segun el gusto, yo uso la N° 11, y hago los macaron sobre un Silpat! (si, esta el método del papel, que después hay que despegar con agua!) Sigan mi consejo: se ahorran tiempo, plata y frustraciones si se compran un Silpat. Ademas es una inversion, yo lo uso hasta para las empanadas!
( Pre-calentar el horno a 150°C ) Una vez que hice los macarons, le doy unos golpecitos a la placa, para que se emparejen…ver fotos aqui. Cuando los mando al horno? Cuando los toco suavecito, y no se pegan al dedo! Ahi, al horno (si tienen doble placa mejor, aunque yo uso una y me salen lo mismo) 6′. Los doy vuelta, y hornear otros 6′. Sacar del horno. Retirar el Silpat de la placa, y dejar enfriar antes de despegar. Segun Pierre Hermé, lo mejor es rellenar los macarons ese mismo dia, pero después refrigerarlos 24hs, para que se cree una asociacion “intima” (guau !!!!) entre los dos sabores. Obvio, estos macarons rellenos, los pondré en un tupper, y si quiero asegurarme envuelvo el tupper con un film. La idea es que tomen el frio, pero no la humedad de la heladera…
Y es todo !! Buena suerte!!
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