Abajo, version y receta en Español

Whole Kitchen,for its “Sweet Challenge” of the mont of October, proposed a French classic: the brioche dough….I have to admit that I had already done recipes with the magnificent type of bread, creamy..buttery! On the French side, “la tarte tropezienne”, on the Argentinian side, “el pan de leche”…Then I went to the supermarket and I saw the obvious..what my kids adore! “Le chinois” !!

I don’t know why this bread has this name..Do Chinese people make this type of bread in China?? Anyway, the only thing that seems to matter is that is delicious!

Fondant Icing & Pastry Cream...like rivers of volcano lava !!

As if the brioche were not enough, you have your share of pastry cream, plus chocolate chips, plus fondant icing !!

Making it requires pacience mixed with some skill: the dough is sticky!! You must flour your work top all the time….but the final result is worth all the effort…


Should I add anything else?
Yes…Enjoy!

Masa Brioche + Crema Pastelera + Pepitas de Chocolate + Baño Fondant = “Le Chinois” de Francia

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche

Debo admitir que ya habia hecho algunas recetas en mi blog con esta masa: La Tarte Tropezienne” del lado francés, y el Pan de Leche, del lado argentino. No sabia qué hacer, hasta que fui al supermercado, y vi lo mas obvio: “Le Chinois”: el favorito de mis hijos! 

No sé de donde viene este nombre: Sera algo tipica de China? No sé..lo unico seguro es que es riquisimo !

Fondant Icing & Pastry Cream...like rivers of volcano lava !!

Como si la masa brioche no fuese suficiente, se le agrega crema pastelera, pepitas de chocolate y baño fondant !! Contador de calorias, por aqui?

No es una receta para la clase 1 de pasteleria: la masa es pegajosa, hay que levantarla todo el tiempo, y espolvorear con una nube de harina, para evitar que quede “fatalmente pegada a la mesada!!pero vale la pena el engorro!!

Debo agregar algo mas??

A disfrutarla!!

(for the yeast ferment)
* all purpose flour, 100gr
* milk, 80gr
* fresh yeast, 20gr

(for the dough)
* all purpose flour, 450gr
* granulated sugar, 80gr
* milk, 300ml
* egg, 2
* salt, 10gr
* butter, soft, 120gr
* rhum (optional), 1 tablespoon

(for the cream)
*1 egg + 1 yolk
* sugar, 50gr
* butter, soft, 40gr
* cornstarch, 25gr
* milk, 250ml
* vanille bean, cut lengthwise and scraped, 1

+ 1 white to brush on the dough before baking

*chocolate chips

*fondant icing, 2 tbspoons

 

Warning: all the ingredients should be at room temperature!

1. Combine the warm milk, the yeast and the flour, directly in the big bowl of your stand mixer. Pour the 450gr of flour on top of the yeast mixture. Don’t mix, don’t cover! Set aside, at room temperature, for 1 hour. (you will see some cracks are formed, due to the yeast!). Add the sugar, salt, milk, and the eggs. Whisk for 1′ with the paddle attachment. Add the 120gr of soft butter and rhum. Whisk first at low speed, then medium for 15′. Because of the high content in butter, this dough is sticky in nature…yet, after  the 15′, it should not stick to the sides of the bowl (add some flour if necessary). Put the dough in a bowl, cover it with plastic film. Refrigerate for 30′
2. In the meanwhile (during fermentation time), you can start preparing the cream: put the milk and vanille bean in a saucepan; take it to a boil, infuse for 30′. Remove the bean. In a bowl, whisk the eggs, sugar and cornstarch. Fold in half the milk, combining gently. Put everything back in the saucepan with the remaining milk. Cook medium/low heat until the cream thickens. Turn off the heat. Add the butter, whisk well. Let it cool. Put the cream in a dish, cover with plastic wrap (making contact with the cream) Refrigerate. When the cream is cold, take it out of the fridge, whisk it gently.
3.  Pre-heat your oven at 175°C.Flour your table top. With the help of a rolling pin (floured) shape the dough into a rectangle 30 x50.  Spoon the pastry cream on the dough, and spread it with your offset spatula.Sprinkle the chocolate chips on top. Roll it on the bigger side (see photos); Then cut 4cm pieces. Arrange them on a buttered mold (I used a 18cm one here, and it was too much dough, use a bigger one!) Brush the dough with the egg white.  Bake for 30′. Warning: the brioche should not get too dark (cover with aluminum foil if necessary) Do not over-cook the brioche, otherwise it will turn too dry!

Para el fermento
* harina comun, 100gr
* leche, 80gr
* levadura de panadero fresca, 20gr

(para la masa)
* harina comun, 450gr
* azucar, 80gr
* leche, 300ml
* huevos, 2
* sal, 10gr
* manteca, a temperatura ambiente, 120g
* rhum (opcional), 1 cucharada

(para la crema pastelera)
*1 huevo  + 1 yema
* azucar, 50gr
* Maizena, 25gr
* leche, 250ml
* vaina de vainilla, cortada, y semillitas raspadas,  1

+ 1 clara de huevo para pintar

*chocolate chips

*fondant, 2 cucharadas

Atencion: todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente!

1. Poner la leche tibia, la levadura, y la harina directamente en el bowl de la batidora. Cubrir con los 450gr de harina. No mezclen; ni toquen! Dejarlo reposar a temperatura ambiente una hora. Veran que se empiezan a formar grietas, es que la levadura esta actuando! Poner la “lira” de la batidora, y en posicion velocidad minima comenzar a agregar el azucar, sal, leche y huevos. Por ultimo, agregar la manteca y el rhum. Batir primero en minimo, luego en posicion media 15′. Esta masa, con tanto contenido de manteca es muy pegajosa, sin embargo, luego de 15′ deberia despegar de los bordes y girar limpia. Si no sucede asi. y espolvoreando con mas harina (ir de a poco!!!) hasta de los bordes queden limpios. No exagerar con la harina, sino quedara una masa pesada !!! Poner la masa en un bowl, previamente enharinado, cubrir con film, y dejar reposar en heladera for 30′ o mas…
2. Mientras tanto, pueden comenzar a preparar la pastelera. Poner la leche en una cacerolita, con la vainilla. Llevar al hervor. apagar. Dejar infusionar por 30′ minimo. Luego colar. En un bowl, batir los huevos, con la maizena y el azucar. Verter la mitad de la leche. Una vez que los huevos tomaron temperatura, verter todo sobre la leche que quedo en la cacerola. Cocinar a fuego medio/bajo, hasta que la mezcla espese..no debe excender los 80°C. Poner la crema en una fuente chata. Cubrir con film haciendo contacto. Refrigerar.
3.  Pre-Calentar el horno a 175°C. Sacar la masa brioche de la heladera. Desgacificar. Espolvorear la superficie de trabajo con harina. Estirar la masa con el palote, formando un rectangulo de 30 x 50cm. Todo el tiempo, asegurarse de levantar la masa con la espatula, y tirar una nube de harina. Asi evitaremos que la masa quede fatalmente pegada a la superficie de trabajo ( o al papel de cera) Sacar la crema pastelera de la heladera. Batir ligeramente para homogeneizar. Extenderla sobre el rectangulo dejando los bordes libres…Enrollar sobre el borde mas largo (ver foto) El borde final debe quedar hacia abajo. Cortar porciones de aprox 4cm y acomodar en fuente enmantecada, como una flor (yo utilicé molde de 18/20cm) Pintar con clara de huevo. Hornear aprox 30′. La brioche no debe estar muy oscura(poner papel aluminio si fuese necesario). No cocer demasiado sino se seca. Derretir el fondant al microondas, y decorar .
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